L'important dans la recette de moules marinières, c'est de choisir ses produits : les moules ne doivent pas être trop grosses. Le mieux : achetez les si vous le pouvez au marché aux poissons, halles ou chez votre poissonnier.

Gardez vos habitudes... Si vous avez confiance en votre rayon poissonnerie de votre supermarché car vous n'avez jamais été décu..., foncez !!

En général, la quantité préconisée est de 1 litre de moules par personne (eh oui, on peut donner la quantité en litre ou en kg ! 1 litre = 700 ou 800 gr)

Prévoyez un grand évier ou une bassine pour nettoyer les moules, c'est le secret de la recette !! Enlevez bien tout le sable  sur les coquilles de moules avec une brosse ainsi que les petites "barbes" et les coquillages avec un petit couteau. (voir plus bas, astuces de conservation et nettoyage)

Prévoyez du vin blanc sec, des oignons, du beurre (1/2 sel de préférence : on aime la Bretagne ou non après tout !!), du sel (un peu), du poivre et quelques branches de persil plat pour finir.

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Quelques précautions trouvées sur le net pour la conservation et le nettoyage des moules :

Comment les conserver ?

Les moules peuvent être gardées dans le bac à légumes du réfrigérateur hors du sac plastique, enveloppées dans un torchon humide. Ensuite, cuites et débarrassées de leur coquille, il est possible de les conserver un ou deux jours dans un récipient placé au réfrigérateur.

Les moules doivent être consommées dans les 48 heures après l'achat. Pour une consommation crue, il est conseillé de les déguster dans la journée.


Comment les nettoyer ?

Avant toute chose, il faut veiller à éliminer les moules béantes. Le nettoyage doit se faire juste avant la cuisson car une fois le filament ôté, la moule perd son eau (le filament qui sort de la coquille est appelé "byssus" ou "barbe").

Commencez par gratter les moules si des parasites calcaires sont collés sur les coquilles. Puis avec la lame d'un couteau, détachez le "byssus". Enfin, nettoyez-les rapidement sous le robinet d'eau froide, sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas de leur goût, mais en les frottant pour éliminer le sable.

Si certaines moules remontent à la surface quand vous les lavez, il faut les jeter. Une fois cuites, il faut également éviter de consommer les moules qui restent fermées. Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable.