Noix de Saint Jacques à la Bretonne
Tout d'abord, sachez que la meilleure saison pour consommer ce mollusque bivalve s'étend de novembre à janvier.
La Saint Jacques est riche en oméga 3, vitamine B12, phosphore et sélénium
Comment la choisir ?
Elle doit être vivante, entière et lourde. Entrebâillée, sa coquille doit se refermer dès qu'on la tapote. Achetée sans coquille, sa chair est de couleur crème. Au toucher, elle doit être ferme et élastique. Il faut compter environ 7 noix pour obtenir une portion de 100 g.
Comment la conserver ?
Maximum trois jours au réfrigérateur, protégée d'un torchon propre.
Comment la préparer ? L'ouvrir en glissant la lame d'un couteau entre les deux valves de la coquille pour sectionner le muscle, ou la placer quelques minutes sur la plaque du four chauffée. Retirer la poche noire et les barbes. La laver pour ôter le sable.
Ma recette de Saint-Jacques à la bretonne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7-8 minutes
Ingrédients :
12 coquilles, 125 g de beurre, échalote, persil, une gousse d'ail, sel poivre, mie de pain rassis, chapelure.
- Ouvrir les coquilles en conservant l'eau qui s'en échappe. Détacher la chair, enlever la poche noire ainsi que les barbes. Mettre à part le corail. Couper les noix.
- Dans 70 g de beurre environ, faire étuver l'échalote hachée ainsi que le persil. Ajouter les noix, l'ail haché, le sel, le poivre et l'eau que vous avez conservée en ouvrant les coquilles. Faites revenir le tout cinq minutes à feu vif.
- Emietter finement un peu de mie de pain, l'ajouter aux coquilles ainsi que le corail. Faites cuire environ cinq minutes.
- Répartir le mélange dans des coquilles, mettre la chapelure ainsi qu'une noix de beurre sur chaque coquille.
Faire gratiner à four bien chaud sept à huit minutes.
*Vous pouvez retrouver cette recette sur bretagne.com