Une pâte à tartiner aux noisettes maison pour la chandeleur !

Le 2 février, vous imaginez bien que ça ne m'aura pas échappé... c'est la Chandeleur !
Cette fête traditionnelle est un bon pretexte pour se régaler (encore!) de crêpes et de galettes en famille...

Chez nous, les crêpes et les galettes, c'est sacré ! Recettes familiales par excellence, elles s'invitent à table minimum une à 2 fois par mois toute l'année !!  Une "galette complète" (jambon, oeuf, fromage râpé) avec une petite bolée de cidre brut ou 1/2 sec ou jus de pommes pour les minots (on a une bonne adresse :-) ) suivis d'une crêpe caramel beurre salé, y'a pas mieux, parole de bretonne ! (recette de caramel au beurre salé à consulter ici)

Mais depuis quelques mois, lasse de la célèbre pâte à tartiner dont je préfère taire le nom ici (60% huile de palme et sucre + tout un tas d'ingrédients qui seraient, selon certaines études, pas super folichons pour notre santé), et en même temps toujours aussi gourmande (on ne se refait pas !), j'ai cherché une recette alternative de pâte à tartiner home made uniquement à partir d'ingrédients "sains".

J'ai découvert THE recette : la pâte à tartiner de Christophe MICHALAK relayée sur un très bon blog cuisine que je vous invite à découvrir ici : Blog Perle en Sucre

Le premier test a tenu toutes ses promesses !! Tous ceux qui y ont gouté y sont revenus plusieurs fois en se disant que ça valait 10 fois les pâtes à tartiner industrielles même BIO.

CA DONNE ENVIE NON ??!!

Quelques améliorations plus tard, soit après au moins quatre ou cinq sessions cuisine, pour diminuer presque de moitié la teneur en sucre et simplifier au maximum la recette pour se l'approprier selon notre envie, on a enfin NOTRE RECETTE DE PÂTE A TARTINER MAISON !! Nous l'avons baptisé modestement la BRINDEMER'TELLA .

Elle pourrait certes encore être améliorée (on y travaille :-)) mais elle fait déjà l'unanimité auprès de l'entourage, famille, amis.

Bref, je ne vais pas vous faire languir plus longtemps, voici la recette de notre pâte à tartiner maison pour accompagner vos crêpes à la Chandeleur :

Pour 4 pots environ (prix de revient : environ 5 € par pot)




Ingrédients
•    450 G noisettes (BIO de préférence) à ajuster selon votre goût si vous en aimez le goût prononcé ou non. (nous on aime !)
•    210 g Sucre en poudre (de canne si possible ou blanc fin : plus simple quand on ne maitrise pas super bien la cuisson du caramel !)
•    400 à 450g de chocolat (ici Base Gianduja noisettes/lait 36% VALRHONA pour le top du top on le trouve sur internet par exemple)
ma touche perso : je diminue la proportion de lait/noisettes et l'associe avec du CHOCOLAT NOIR pour un rendu moins sucré. (61% NOIR VALRHONA)
o    300g Gianduja
o    100g Noir
•    2 cuill à soupe de cacao en poudre
•    1 à 2 cuill à soupe d'huile de noisettes (pas indispensable mais si vous en mettez, choisisez la Bio de préférence)

Préparation
>>Pour le chocolat ...
Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain marie à feu doux

>>Préparer le praliné noisettes...
Torréfier les noisettes sur une plaque au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire
Les Sortir du four et laisser refroidir un peu
Les mettre dans un torchon propre et les frotter de façon à enlever leur pellicule
Les trier… :-) et recommencer jusqu'à ce que vous obteniez vos noisettes sans peau (il en reste toujours un peu sur certaines, pas de panique, ce n'est pas grave et ne mettra pas en péril la recette...)

Préparer un caramel à sec (sans rien toucher… on remue juste la casserole ou la poêle de temps en temps)
Ajouter une pincée de sel en fin de cuisson
Puis le laisser refroidir sur un papier sulfurisé
Lorsqu’il est refroidi, le casser en morceaux

Au robot hachoir, mixer les noisettes et le caramel concassé jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide

>>Terminer...et goûter...
Ajouter le chocolat et mixer le tout 1 min à peine  pour ne pas obtenir une pâte trop liquide + ajouter les 2 CS de Cacao en poudre (+ huile de noisette non indispensable)
La pâte à tartiner se conserve dans un pot en verre hermétique pendant plusieurs semaines et surtout pas au réfrigérateur.

>>NOTE : la pâte à tartiner va vous paraître un peu liquide au moment de la mettre en pot mais ne cédez pas à la tentation du réfrigérateur car c'est vraiment à proscrire, tout comme une pièce trop froide. Au fil des jours et des dégustations, elle va s'épaissir et le côté liquide ne gâche en rien son goût incomparable qui nous invite à ne plus jamais nous en passer et à ne plus avoir envie d'acheter une autre pâte à tartiner industrielle.

Merci à Christophe MICHALAK pour la base recette exceptionnelle ( quel talent !)... et au blog Perleensucre pour avoir relayé cette expérience ainsi que de nombreuses autres recettes magiques superbement imagées et bien expliquées qui nous mettent l'eau à la bouche à chaque fois.

A bientôt pour d'autres recettes !